Portuguese Tart - 葡式蛋挞

11年前刚中学毕业时，我在City Square打工。

那是一个餐饮摊（后来还开了店），卖的是葡式烤鸡和葡式蛋挞。

记得当时每每有卖不完的鸡肉和蛋挞，老板都分给我们带回家。^^

而且老板规定，每一天每个人都可以吃2个蛋挞。我是吃得最不亦乐乎的那个~XD

我爱葡式蛋挞，因为它香香脆脆的挞皮和微焦的内陷。

想当年，一个葡式蛋挞才RM1.20，现在一个要RM2.80，贵死了！

自己动手做吧！健康又美味~

原食谱来自茄子，我做了一些修改~XD

材料：

千层皮材料

• 中筋面粉  280g
• 高筋面粉  120g
• 鸡蛋  1粒
• 砂糖  15g
• 牛油  40g
• 水  150ml
• 裹入面团硬牛油（pastry margarine)  300g

内陷材料

• 鲜奶  300g
• 动物性奶油  200g
• 全蛋  2粒
• 蛋黄  2粒
• 砂糖  80g
• 香草香精  1/2小匙

做法：

1. 将鲜奶和动物性奶油混合，加入砂糖隔水煮至糖溶化。
2. 慢慢加入打散的蛋液 和香草香精混合，过滤备用。（我没有过滤）
3. 除了pastry margarine之外，其他材料混合成面团。放入冰箱上层20分钟左右待稍硬。
4. 将pastry margarine放入一方形袋，擀成约1/2cm厚的方形薄片，放入冰箱上层10分钟至硬。
5. 接下来千层皮做法，请参考：carol老师的影片。
6. 将做好的千层皮卷起（好像卷瑞士卷那样），做成直径比挞模略小的圆柱体，放入冰箱中层冷藏1小时至硬。
7. 将千层皮自冰箱取出，切成厚度约1cm的厚片，捏在挞模里，松弛约15分钟。
8. 倒入蛋液至8分满，预热烤箱200度，烤20分钟。