天涯觅觅寻

2011年9月25日 星期日

贝果初体验


这个,叫“贝果”。
曾经在电视节目上看过,可是不知道是什么?
后来google一下,原来贝果就是Bagel。
那么,Bagel又是什么呢?这是我google到的资料:


Bagel 的起源众说纷纭,有一说是起源于公元 1683 年的奥地利维也纳。
一位烘焙师为了表达对波兰皇帝从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,
特别用酵母发酵的面团,做成了最早的 Bagel 圆圈饼。
而贝果的形状犹如波兰皇帝上马时的马蹬。
另一说是Bagel来自犹太德语(Yiddish)的beygel或是德语中的bügel。
前者是圈圈的意思,后者则是一种圆面包。
更有一说是早在公元1610年,犹太仪式里将Bagel送给刚生产完的妇女,
圆形象征生生不息的循环,以及好运。
后来因为二次世界大战许多犹太人流亡到美国,把贝果带到了新大陆,
以纽约和芝加哥为中心的贝果烘培店最为有名。
和一般面包不一样的是贝果的面团发酵后要先入热水里烫一下才进烤箱,
所以表面看起来平滑有光泽,外皮酥脆,内里很有咬劲儿。
它基本上不甜,适合各种涂酱。
 
食谱来自丸子,因为我没有黑麦粉,所以我做了一点修改 :



材料A:

  • 高筋面粉  300g
  • 白砂糖  1大匙
  • 干酵母  1小匙
  • 盐  1小匙
  • 水  160ml
材料B:
  • 水  200ml
  • 白砂糖  1大匙


做法:
 
1. 将A材料全部混合,揉至面团光滑,盖上保鲜膜发酵30分钟。




2. 分割6份,取出一份排气,擀圆,1/4对折法,整成圆柱体。



3. 搓长,把一头擀扁,另一头放进去捏紧,做成圆环状,放在烤盘上2次发酵30分钟。









4. 用平底锅将B材料的水煮滚,加入白砂糖煮至溶化。




5. 改小火(锅底有小泡泡即可),将发酵好的面团放入锅中,每面烫大概1分钟。





6. 预热烤箱200度,烘烤16分钟。


不够香蕉的香蕉蛋糕




今天尝试做豆腐蛋糕,结果失败了。(u_u)
想起前阵子逛烘焙材料店时,随手买了一包的optima粉。
然后看到厨房又有一点香蕉,就拿来做香蕉蛋糕好了。
懒惰没有筛粉,结果蛋糕有点甜。
香蕉放不够,结果没有预期中的香蕉香~~
算是失败作品吧?(~_~)



材料:
  • Optima粉  250g
  • 鸡蛋  4个
  • 粟米油 or 牛油  70g
  • 水  70ml
  • 黄油  1小匙
  • 香蕉  7-8条

做法:
  1. 香蕉压烂备用。
  2. 鸡蛋,水和黄油稍微搅匀,加入粉快速搅打5分钟。
  3. 加入油慢速搅打1分钟,之后加入香蕉用刮刀拌匀。
  4. 预热烤箱180度,烘烤35-40分钟。


2011年9月18日 星期日

欧式家乡派




翻食谱翻到这个,做法简单,看起来蛮好吃,所以就做了。
原本的馅料里有青豆,因为我不喜欢青豆,所以我省略掉。
烤至半熟,我另外再撒上mozarella cheese,烤出来是好吃到~~ : D~

用料:

派皮
  • 面粉  200g
  • 牛油  100g
  • 冷水  3大匙
 馅料
  • 香肠  5条
  • 洋葱  2个
  • 红辣椒  1条
  • 青椒 1个 
  • 浓缩鸡上汤 1匙
蛋液
  • 鸡蛋  3个
  • 鲜奶  150ml
  • 盐  少许
  • 胡椒粉  1/8小匙

派皮做法:
  1. 把面粉和牛油以轻揉的方式捉成面包糠状,再加入冷水揉成团(注意面团不可过度揉搓,以免起筋)。
  2. 以湿布盖住休面30分钟。

馅料做法:
  1. 鸡蛋加入鲜奶搅匀,加入少许盐和胡椒粉,备用。
  2. 将香肠切片,洋葱切大瓣,青椒切条状,红辣切丝。
  3. 锅中加少许油,放入洋葱炒香,加入香肠拌炒。
  4. 加入青椒和红辣椒,倒入浓缩鸡上汤拌炒均匀,然后全部倒入蛋汁中。
做法:
  1. 把面团取出,擀成约1/2cm厚度之圆形薄片,置入派模中按好,用叉在派皮插一些洞(防止烘烤时膨起)。
  2. 剪去边缘多余面团,倒入蛋液馅料。
  3. 预热烤箱190度,烘烤30分钟。

Yorkshire Pudding


食谱来自 : 星厨房

看到这个食谱,觉得蛮容易,趁着做pie时,顺便做几个来试试。
哪里知道自己贪心,牛油放太多。
当pudding膨胀到很大时,油全部流出来,结果弄到整个烘炉惨不忍睹。= =
唯一觉得安慰的是成品还蛮好吃,当然如果有香香浓浓的蘑菇汤更加好。^^
这个最好趁热吃,冷了味道比较不理想。

2011年9月16日 星期五

随便乱做的猪肉馅饼


食谱来自:小本厨房

话说看到人家做猪肉馅饼,自己也来试一试。
馅饼皮容易做,馅饼内陷也容易。
口是....弄好了才花现.....我不会包啦!!!>"<
中式包点果然不是我拿手滴~~
所以,不要看外形,其实还蛮好吃的~~XD



Yogurt蛋糕




 

这个yogurt蛋糕,是好吃的咯~
有cheese cake的口感,但是没有cheese的味道,很适合我这种不吃cheese cake的人。XD
做法不难,大家可以试试看。
原本的食谱是有用果酱夹心的,因为我比较喜欢pure的吃法,所以我没有做夹心。
噢,对了,食谱来自:这里

2011年9月14日 星期三

简单容易的 - 巧克力Muffin



 
Muffin是很容易做的点心。
东西全部参在一起,用打蛋器搅一搅,拿去烘,搞掂。
烘焙新手都可以试试看,很少有失败作品,嘻嘻.....
这次我偷懒,直接用自发面粉,省略苏打粉,没有粟米油改用牛油,但是做出来一样好吃。^^
带10个去公司请同事吃,还直接被老板和同事两个孩子干掉5个。
开心到~~^o^

材料:
  • 面粉  250克
  • 发粉  2小匙
  • 可可粉  30克
  • 苏打粉  1/2小匙
  • 幼糖  150克
  • 鸡蛋  2个
  • 鲜奶  200毫升
  • 粟米油  95克
  • 巧克力米  50克(可依个人喜好自行调整用量)
  • 巧克力豆  50克(可依个人喜好斟酌使用)

做法:
  1. 面粉,苏打粉,发粉和可可粉混合后过筛,再加入幼糖拌匀。
  2. 鸡蛋,鲜奶和粟米油先搅匀,再加入(1)和巧克力米拌匀。
  3. 倒入Muffin杯至7-8分满,撒上巧克力豆。
  4. 预热烤箱160度,烘烤25-30分钟。

面包物语




看到很多人都在烘焙,心痒痒,决定重出江湖!
上面是上个月做的面包。
利用基本甜面团,就可以做出许多pattern的面包。
算算,距离上次做面包,应该有2年多了 。
往事历历在目,但告诉自己不要回头望,生活应该是步步向前的。
可以从烹饪和烘焙中找到自己的快乐,那么就重新拿起锅铲模具,寻找属于自己的快乐吧~~^^

 甜面团食谱 :星厨房