天涯觅觅寻

2011年10月31日 星期一

长得矮矮的 - 罂粟籽柠檬戚风蛋糕


回头看看,做了那么多东西,竟然没有做过戚风?
玩烘焙的,哪里可以玩少这个?
马上动手!可是,为什么它不要爬高高?= =


材料:
A
  • 低粉  80g
  • 发粉  1小匙
  • 柠檬皮屑  2小匙
  • 柠檬汁  1小匙
  • 水  50ml
  • 融化牛油  50g
  • 蛋黄  4个
  • 砂糖  10g
  • 罂粟籽  2小匙

B
  • 蛋白 4个
  • 砂糖 30g
  • 塔塔粉 1/2小匙

做法:
  1. 将(A)的蛋黄和砂糖,搅打至蛋黄颜色变浅,砂糖融化。
  2. 加入牛油,柠檬汁,柠檬皮屑,罂粟籽和水搅拌均匀,然后筛入低粉和发粉搅成面糊。
  3. (B)的蛋白加入塔塔粉搅打出泡沫,分3次加入砂糖搅打至湿性发泡。
  4. 舀1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊搅拌均匀,然后倒回剩下的蛋白霜里,以刮刀搅拌均匀,倒入戚风模.。
  5. 预热烤箱170度,烘烤35分钟。

2011年10月30日 星期日

蓝莓Yogurt慕斯


夏日炎炎,来做点清凉又简单的甜品吧~^^

材料:
  • 鱼胶粉 1小匙
  • 清水 1/4杯
  • 蓝莓果酱 2大匙
  • 原味Yogurt 100ml
  • 植物性奶油 150ml (打发)

做法:
  1. 植物性奶油打发备用。
  2. 将清水加入鱼胶粉,隔水将鱼胶粉煮溶放凉。
  3. 将蓝莓果酱和煮溶后的鱼胶粉液加入打发植物性奶油拌匀,放冰箱中层3-4小时即可食用。

2011年10月29日 星期六

粗麦粉杯子面包

做Rava Idli剩下一些粗麦粉,不知道拿来做面包是什么味道?
做香蕉Muffin的杯子有多,就试试看来做几个粗麦粉面包吧~
结果令人满意,和高筋面粉做出来的味道不一样,又是一种新体验~^^


材料:

  • 鲜奶  140g
  • 酵母  5g
  • 粗麦粉(Semolina Flour)  300g 
  • 砂糖 15g
  • 牛油 35g
  • 海盐 1小撮



做法:

  1. 把粗麦粉,白糖,酵母,和海盐,加入鲜奶揉搓至光滑,再加入牛油揉至富有弹性。
  2. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵,直到体积是以前的2倍。
  3. 将面团取出排气,分割10份滚圆,松弛15分钟。
  4. 将松弛好的面团做成喜欢的形状,放入杯子再次发酵至杯子的8-9分满。
  5. 预热烤箱180度,烘烤15分钟。

2011年10月28日 星期五

看尽人性丑恶 - 失望


今天是星期五,本来应该很开心,因为明天工作半天(其实是3小时而已)过后,又到了我烘焙的时间了。可是,我不开心!
为什么?因为在FB的Baking Wonderland组群,发生了一件让我心情郁闷一整天的事。
话说前阵子组群来了一个男生,他把自己piping的教学video post在组群,引起了不小的骚动。因为不是每个人都乐意将自己花钱所学的专业,这样无私奉献出来。但是这个男生他做了,而且不止一次。他的这个举动,让我萌起了想去学蛋糕装饰的念头。
后来,我承认这个爱现的男生兴奋过了头,把自己弹电子吉他和唱歌搞怪的video也post在这个组群,再然后,他高调的跟组群的朋友们要食谱放在自己的website,结果被有心人渲染,变成他在利用大家赚钱,欺骗别人食谱占为己有,然后发起拉拢政策叫大家杯葛他。可笑的是,竟然还有很多人被影响,然后还有很多不明所以的人加入战围,对这个男生进行人身攻击。更可笑的是,所谓的admin也不明就里的,把这个男生ban掉.....
当初我加入这个组群,就是秉着对烘焙的热诚,来进行分享,学习和切磋。但现在我对这个组群很失望,因为连核心人物也违背了当初自己创立这个网站的初衷。我严重看不起造谣的人,也严重看不起落井下石的那些人!
在公司有office politic,政治也有政治politic,在网上竟然也要面对这样的politic。累啊!我想我不再适合参与这个组群。一个无法容纳别人小小过失的组群,他们的举动已经偏离了分享与学习的初衷。

2011年10月27日 星期四

Rava Idli - 粗麦粉蒸糕




我一向来都很喜欢印度人的食品,因为香料特别,味道特别。^^
曾经在KL出差时吃过这个,一直念念不忘,在新山又找不到。
前阵子终于给我在网上找到食谱,刚巧昨天是屠妖节,所以做了这个来应节~

材料:
  • 粗麦粉  2
  • 洋葱 1/2
  • 青辣椒(或红辣椒) 1
  • 萝卜 1/2条
  • 嫩姜蓉  1小匙
  • Yogurt  1/2
  •   1杯 
  • 发粉 1/2小匙
  • 原味ENO 1小匙
  • 芥末籽 1小匙
  • 茴香籽 1小匙
  • 咖喱叶 适量
  • 食油  5大匙
  • 盐适量

做法:
  1. 把洋葱,辣椒和萝卜切碎,然后加入盐,yogurt,粗麦粉,水,发粉和3大匙的油,搅拌均匀后,放到一边30分钟备用。
  2. 然后在一小锅内下另外两大匙油,把黑芥末籽,茴香籽和切碎的咖哩叶用中火炸香,然后倒入(1)的面糊里搅拌均匀。 
  3. 蒸锅烧滚水,将1小匙ENO加入面糊搅拌,尽快把面糊分别倒在容器里至8-9分满。
  4. 大火蒸18分钟。

2011年10月26日 星期三

没有cheese味的light cheese cake


挣扎很久,终于,我冲破了自己的障碍!
我做了我自己不吃的light cheese cake,然后全部拿去公司请同事吃。^^"
为什么我不吃还要做?因为看到人家做,烘出来很美,我不甘愿~>"< 哈哈!
基本上,我做的light cheese cake还真的很light,同事说没有cheese的味道。
歹势啦~我是真的接受不来啊~
Btw,接受不了cheese味的朋友,可以试做看看。
这是为了我们这些不吃cheese cake的人而设的:没有cheese味的cheese cake~ ^^

原食谱来自carol老师,我做了一些修改。

材料:

a.蛋黄面糊部份:
  • 牛奶  50ml
  • 玉米粉(cornstarch) 20g
  • 低筋面粉 20g
  • 蛋黄 3
  • 柠檬汁 1茶匙,

b.牛奶乳酪部份:
  • 牛奶 70ml 
  • Pamersan cheese粉 3小匙 
  • 细砂糖 10

c.蛋白霜部份:
  • 冰蛋白 3
  • 细砂糖 30g
  • 柠檬汁 1/2茶匙(或塔塔粉1/2小匙)

做法:
  1. 过筛的粉类放入工作盆中加入50cc牛奶搅拌均匀3个蛋黄及柠檬汁加入混合均匀
  2. Pamersan cheese加入70cc牛奶及细砂糖放入盆中,放到炉上用小火加热Pamersan cheese粉完全融化就关火.(一边煮一边用打蛋器搅拌)。
  3. 然后将蛋黄面糊加入混合均匀。
  4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫然后加入柠檬汁及细砂糖(2次加入),打到湿性发泡
  5. 1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀搅拌均匀然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀
  6. 将面糊倒入铺好蛋糕纸的烤模中(若使用分离式烤模底部务必包覆3层铝箔纸避免进水),在桌上轻敲几下让面糊均匀,若有气泡用手指抹平整
  7. 将烤模放置到烤盘上,烤盘上倒入一杯沸水放入已经预热到180的烤箱中烘烤15分钟到表面上色之后,就将烤箱温度调整到120继续烤40分钟
  8.  出炉后马上脱模放凉,然后放冰箱冷藏。

2011年10月20日 星期四

红麹鸡蛋糕




我看我是疯了~连续两天做鸡蛋糕~XD
买了红麹粉一直没机会用,所以昨晚拿来试验做鸡蛋糕。
颜色很美,但是没有特别味道。现在发现终于有天然的红色了,不需要用色素。
红麹鸡蛋糕,健康又美味~
对了,食谱看这里哈~一样的,只是加了一匙红麹粉。










2011年10月19日 星期三

蒸鸡蛋糕

 
昨晚老爸老妈把我宝贝带出门,闲着没事就想要来做点什么?(中烘焙毒太深~XD)
因为是蒸的,不需要用到烘炉,不用大费周章把东西搬来搬去 ,所以就决定做这个简单容易又好吃的鸡蛋糕~
食谱的糖是95g,我觉得会太甜,所以我只用50g左右。

材料:
  • 鸡蛋  3-4粒
  • 糖  95g
  • 面粉  110g

做法:

  1. 将糖和鸡蛋打至发(打到出现螺纹,面糊浓稠,拿起来滴下折痕不会马上消失)。
  2. 慢慢筛入面粉,用刮刀拌匀。
  3. 大火蒸30分钟。

2011年10月17日 星期一

17中种好滋味 - 马铃薯面包


看到很多人做马铃薯面包,所以我也来做做看。
找不到食谱,自己用17中种法来做。
发现加了马铃薯泥的面团竟意外地柔软~做出来的面包也比之前的软。
17中种的口感本来就很好了,加上马铃薯泥,滋味更加好。
我没有挤花袋,所以就省略了custard cream~ 纯马铃薯面包~

材料:

中种面团
  • 高筋面粉  70%
  • 水  40%
  • 酵母  2%
  • 奶粉  2%

主面团
  • 高筋面粉  30%
  • 酵母  1%
  • 糖  10%
  • 水  20%
  • 牛油  7%
  • 马铃薯泥  23%

做法:
  1. 中种材料混合揉成面团后,放进冰箱冷藏17小时。
  2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
  3. 进行第二次发酵30分钟。
  4. 将发酵好的面团分成12份,中间松弛20分钟。
  5. 将面团经两次擀卷,卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
  6. 预热烤箱180度,烘烤30分钟,出炉后立即脱模。

2011年10月11日 星期二

巧克力雪糕


上次用dairy whipping cream加上non dairy whipping cream做雪糕,让我感觉整个雪糕很腻。
所以这一次我动了一点手脚,把dairy whipping cream改为鲜奶,再加上可可粉,就变成很fresh的巧克力雪糕了~
因为本人很怕奶味,所以用鲜奶加可可粉,喜欢奶香的朋友,可以直接用巧克力奶~



材料:
  • 鲜奶  150ml
  • 可可粉 3大匙
  • 蛋黄  3粒
  • 砂糖  50g
  • 植物性鲜奶油  250g (打发)

做法:
将鲜奶,蛋黄,砂糖和可可粉隔水煮溶,待凉后加入打发的植物性鲜奶油中搅拌均匀,放入冰箱隔夜即可。



备注:
  1. 如果喜欢浓一点的巧克力味,可以多加一点可可粉。
  2. 因植物性鲜奶油本身就有甜味,砂糖用量可自行增减。
  3. 可以在打发植物性鲜奶油时加一点vanilla香精,又别有一番滋味。

2011年10月10日 星期一

蓝莓Fresh Cream夹层蛋糕




这....其实也是一个美丽的误会。
本来打算做swiss roll的,所以还做了图案。





那里知道把蛋糕烤太干,卷不起来,只好做成夹层蛋糕。
看起来还蛮像样的吧?!











用我喜欢的蓝莓,加上打发的fresh cream,其
实还是很好吃的~XD






材料:

蛋糕体
  • 海绵蛋糕预拌粉   250g
  • 鸡蛋  4粒
  • 水  70ml
  • 牛油  70ml
夹层奶油
  • 植物性鲜奶油  适量
  • 蓝莓果酱  适量
做法:
  1. 蛋糕模铺上蛋糕纸,涂油备用。
  2. 将水,蛋和粉用高速搅打5分钟。
  3. 加入牛油用慢速搅打1分钟。
  4. 将面糊倒入模,180度烘烤20分钟。
  5. 出炉后立即脱模,撕开蛋糕纸,待凉后切成两半。
  6. 将鲜奶油打发,加入蓝莓果酱搅拌均匀,均匀涂在其中一半蛋糕体上,再将另一半蛋糕体盖上即可。

2011年10月7日 星期五

用蒸的也可以 - 苏打饼蒸蛋糕



我在Facebook的烘焙组群,学到了这个苏打饼蛋糕。
很喜欢,因为不需要用到烤箱(这样我就不需要搬来搬去,因为烤箱前后上下放了很多东西。每一次烘焙都很大工程~XD)
用料简单,做法容易又美味~大家来学~
因为第一次做,所以我只做一半的量,材料混合后,觉得很干(没有蛋糕的糊状),自己自作聪明加了一点whipping cream下去,还好蒸出来还可以吃~XD

材料:
  • 苏打饼(无油)  30片
  • 牛油  250g
  • 糖  50g
  • 蛋  6粒
  • Milo粉  适量

做法:
  1. 将苏打饼捏碎,milo粉加少许热水备用。
  2. 牛油加糖搅匀到呈乳白状后,将蛋一粒一粒加入搅拌。
  3. 最后将苏打饼碎加入拌匀后分成2份,一份加入准备好的milo搅匀。
  4. 用大火,每层蒸10分钟,一层一层蒸熟即可。

2011年10月6日 星期四

又是17中种 - 双色面包


自从发现17中种的绝佳口感后,就不停的做17中种了。
这是自己研究做的双色面包,就是普通面包加巧克力面包。
自己很满意的作品,因为造型很美~哈哈~
食谱请参考这里,造型做法请参考花花的老式面包。^^

2011年10月4日 星期二

简易自制香草冰淇淋


看到别人做,自己也跃跃欲试~
自制香草冰淇淋成功~~^^


材料(A) :
  • 动物性鲜奶油  150g
  • 蛋黄  3个
  • Vanilla香精  2匙
  • 砂糖  50g

材料(B):
  • 植物性鲜奶油   250g 

做法:
  1. 将(B)料打发备用。
  2. (A)料混合,隔水煮至砂糖溶化,离水待凉后加入(B)混合。
  3. 装入容器放入冰格一夜即可。



2011年10月2日 星期日

健康好滋味 - 黑芝麻贝果

昨天逛有机食品店,看到黑芝麻粉,觉得不错就买了一罐。
今天迫不及待,就拿来做贝果。
一边搓面团,一边闻到香香的芝麻味~~
烘出来,哇~真是健康好味!

做法参考 :这里


材料A:

  • 高筋面粉  270g
  • 黑芝麻粉  30g
  • 白砂糖  1大匙
  • 干酵母  1小匙
  • 盐  1小匙
  • 水  160ml
材料B:
  • 水  200ml
  • 白砂糖  1大匙

2011年10月1日 星期六

美丽的误会 - 初试17中种面包


这礼拜,实在是忙到没有时间,所以拖到今天才来update一下。
话说看到别人做17中种,还做出很多变化,心痒痒,决定自己也来做一次。
上个礼拜趁着做贝果之余,顺便搓了中种面团冷藏,第二天放工就兴致勃勃的来个17中种的初体验。
根据食谱,比须将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
我完完全全的误会了这句话,结果我是做出两个面团后,再互相揉搓混合。= ="
可想而知,我是如何费劲千辛万苦才将两个面团“揉成光滑面团”,然后加了黄油,无论怎样揉也拉不出薄膜~ >"<
心想这次肯定完蛋了,但还是抱着必死的决心,把面团送进烤箱...
结果出人意料~竟然烘出组织纤细,还蛮柔软的面包~~
太开心啦~~

食谱来自茄子,我做了500克的量,主面团水量做了少少调整。



材料:

中种面团
  • 高筋面粉  70%
  • 水  40%
  • 酵母  2%
  • 奶粉  2%

主面团
  • 高筋面粉  30%
  • 酵母  1%
  • 糖  10%
  • 水  20%
  • 牛油  7%

做法:
  1. 中种材料混合揉成面团后,放进冰箱冷藏17小时。
  2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
  3. 进行第二次发酵30分钟。
  4. 将发酵好的面团分成6份,中间松弛20分钟。
  5. 将面团经两次擀卷,卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
  6. 预热烤箱180度,烘烤30分钟,出炉后立即脱模。