天涯觅觅寻

2011年12月21日 星期三

又是蒸蛋糕 - 牛油巧克力蛋糕


又是蒸蛋糕~
因为我真的很懒惰 去搬那个烘炉出来,太多东西要收拾了~>"<
刚好最近又有很多蒸蛋糕食谱,省掉我把烘炉搬来搬去的麻烦。XD
所以,我下定决心,等有一天我搬大屋,我一定要买一个嵌入式的烘炉!XD


来自蓝赛珍老师刊于75期《YumYum》的食谱,绝对零失败。
我没有牛奶,所以配方里的牛奶我换成了清水。
食谱配方里的糖我觉得用量太多,所以我自己减了80g,感觉还是稍甜,大家自己拿捏吧!

牛油方面我用了Chef William上次介绍的Delisoft,超软超好吃~



材料:
  • 牛油  250g
  • 糖  200g
  • 鸡蛋  4粒
  • 自发面粉  300g
  • 牛奶  4大匙
  • 巧克力粒  适量


做法:
  1. 将牛油和糖拌打至发白,将鸡蛋逐粒加入搅拌均匀。
  2. 将面粉筛入(1),再加入牛奶搅拌均匀。
  3. 最后再加入巧克力粒随意搅拌一下,倒入涂油铺纸的蛋糕模里,大火蒸45分钟。
  4. 蒸好后待凉10分钟即可脱模。



2011年12月19日 星期一

乱乱来的 - 椰子布丁

爸爸买了几包椰水回来。
突然想起每次在餐厅吃的椰子布丁,好好吃哦~
自己来乱乱做一下,虽然不是那个口感,不过还不错吃下。
下次加一点椰浆看看,可能会香一点?

材料:
  • 椰水 2杯
  • 吉利丁粉 8-10g
  • 水 30ml
  • 糖 10g

做法:
  1. 吉利丁粉倒入锅,加入水,煮至吉利丁粉溶解,再加入糖煮溶。
  2. 将(1)倒入椰水,搅拌均匀,置于冰箱3-4小时即可。

备注:
如果椰水够甜,可以不用加糖。

2011年12月10日 星期六

蒸蛋糕一样好吃 - 榛果蛋糕

自从在我家发现了Alex Goh的蒸蛋糕食谱后,我就有点懒惰去搬烘炉了。
前天爸爸妈妈把茹茹带出门后,我又有了无人打扰的时间。
来做蒸蛋糕吧?之前买了一包榛果粉,刚好派上用场。
充满榛果香味的蛋糕,好好吃~

原食谱来自Alex Goh的 《蒸出蛋糕香》,因为我没有淡奶,所以我自己做了一些修改。
这个分量可以做一个6''模的蛋糕。


材料:
  • 面粉  80g
  • 双性发粉  1/2大匙
  • 榛果粉  15g
  • 奶粉  15g
  • 水  35g
  • 鸡蛋  3粒
  • 砂糖  60g

做法:
  1. 发粉,面粉和奶粉拌匀过筛。
  2. 鸡蛋和砂糖打至松发。
  3. 加入水,再加入过筛的粉类和榛果粉搅拌均匀。
  4. 大火蒸30分钟。


2011年12月6日 星期二

吃不停口的 - 丹麦牛油饼


市面上有一种蓝色铁盒的丹麦牛油饼,一直是我很爱的味道。
但是自从我的血糖不受控制开始,就很少买来吃了,因为外面卖的都很甜,而且很贵。XD
某一阵子在网上看到这个食谱,虽然我一直很怀疑到底做不做得出那个味道,但还是把它抄了起来。
某天逛Giant的时候,看到这个Lurpark牛油,突然想起这个食谱,就顺手买了一片。


前天兴起就来做做看。
OMG~真的是这个味道呢!果然是要用丹麦的牛油才做得出这个味道!
小小声讲:我在买这个牛油的时候没有看价钱,原来很贵下呢!
一片200g的牛油要价RM9.00++,难怪蓝铁盒的饼干要卖那么贵噢!

材料:
  • Danish Lurpak 无盐牛油  200g
  • 幼糖 75g
  • Vanilla香精 1tsp
  • 鸡蛋  1 
  • 低筋面粉 300g 
  •  1/8 tsp

做法:
  1. 预热烤箱200度。
  2. 用搅拌机把牛油和糖拌均匀直到颜色变浅,然后把蛋和香草精华加进去拌均匀。
  3. 把面粉和盐加进去搅至均匀成面团,用花嘴挤出形状(或者收进冰箱一小时再拿出来用饼干模印出形状)。
  4. 170度烤20分钟。

2011年12月1日 星期四

一闪一闪亮晶晶 - 星形小麦胚芽蜂蜜面包


其实这个面包我做了很久了。
我竟然把它忘到一干二净了~@@
这是我自己蛮喜欢的一个作品,因为它的形状很美,味道特别,又健康。
我用17中种法做的,来来来,介绍给大家。

材料:

中种面团

  • 高筋面粉  70%
  • 水  40%
  • 酵母  2%
  • 奶粉  2%

主面团
  • 高筋面粉  30%
  • 酵母  1%
  • 蜂蜜  15%
  • 水  20%
  • 牛油  7%
  • 小麦胚芽  10%

做法:
  1. 中种材料混合揉成面团后,放进冰箱冷藏17小时。
  2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
  3. 进行第二次发酵30分钟。
  4. 将发酵好的面团分成12份,中间松弛20分钟。
  5. 将面团经两次擀卷,卷好后放入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
  6. 预热烤箱180度,烘烤30分钟,出炉后立即脱模。