天涯觅觅寻

2011年11月23日 星期三

Portuguese Tart - 葡式蛋挞

11年前刚中学毕业时,我在City Square打工。
那是一个餐饮摊(后来还开了店),卖的是葡式烤鸡和葡式蛋挞。
记得当时每每有卖不完的鸡肉和蛋挞,老板都分给我们带回家。^^
而且老板规定,每一天每个人都可以吃2个蛋挞。我是吃得最不亦乐乎的那个~XD
我爱葡式蛋挞,因为它香香脆脆的挞皮和微焦的内陷。
想当年,一个葡式蛋挞才RM1.20,现在一个要RM2.80,贵死了!
自己动手做吧!健康又美味~


原食谱来自茄子,我做了一些修改~XD

材料:
千层皮材料
  • 中筋面粉  280g
  • 高筋面粉  120g
  • 鸡蛋  1
  • 砂糖  15g
  • 牛油  40g
  •   150ml
  • 裹入面团硬牛油(pastry margarine)  300g

内陷材料
  • 鲜奶  300g
  • 动物性奶油  200g
  • 全蛋  2
  • 蛋黄  2
  • 砂糖  80g
  • 香草香精  1/2小匙


做法:
  1. 将鲜奶和动物性奶油混合,加入砂糖隔水煮至糖溶化。
  2. 慢慢加入打散的蛋液 和香草香精混合,过滤备用。(我没有过滤)
  3. 除了pastry margarine之外,其他材料混合成面团。放入冰箱上层20分钟左右待稍硬。
  4. pastry margarine放入一方形袋,擀成约1/2cm厚的方形薄片,放入冰箱上层10分钟至硬。
  5. 接下来千层皮做法,请参考:carol老师的影片
  6. 将做好的千层皮卷起(好像卷瑞士卷那样),做成直径比挞模略小的圆柱体,放入冰箱中层冷藏1小时至硬。
  7. 将千层皮自冰箱取出,切成厚度约1cm的厚片,捏在挞模里,松弛约15分钟。
  8. 倒入蛋液至8分满,预热烤箱200度,烤20分钟。

6 則留言:

  1. 哟。。。受不了。。>.<~
    我也是很爱吃葡塔~
    我看到你的一层层了~很美~
    我做了几次。。都不美咯。。。:(

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  2. 我之前打工有偷师到一点捏挞皮的方法。嘻嘻~
    你的挞皮按下去的方式对吗?

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  3. 我也不知道对不对~~
    之前是参照小本的食谱做法~
    说是从中间压平的`

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  4. 你也是用ready made的 puff pastry?
    其实小本的方法怪怪的,不需要擀扁的,直接捏进模就可以了。
    捏好后,上面开口要稍微卷进里面,烘出来开口才不会开开,才会美。

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  5. can use all purpose flour?

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  6. Wendy,可以的,不过可能口感比较不一样。

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