天涯觅觅寻

2012年4月30日 星期一

充满意大利风情的 - 意大利香料面包


初次接触意大利香料,是在我12岁那年。
姐姐在学校的烹饪老师教了一道番茄酱意大利面,酱汁里面放了oregano leaves,好特别的香!
从此便开始了我的香料之旅。 
第一次吃到的香料面包,是在Jusco Tebrau City里面的意大利餐厅。
香料面包配上意大利黑醋和橄榄油,简直美味到无法形容。
今天,自己来乱乱做一番,没想到出来的效果非常令人满意。
来来来,分享给大家~

材料:
  • 高筋面粉  300g
  • 酵母  6g
  • 砂糖  15g
  • 盐  5g
  • 清水  120ml
  • Mix Herbs  2匙
  • 橄榄油  15ml
  • 粗麦粉  适量

 做法:
  1. 将除了橄榄油和粗麦粉之外的所有材料拌匀搓成团,加入橄榄油揉搓至光滑。
  2. 将面团稍微揉搓,放入钢盆盖上湿布发酵30分钟或至双倍大。
  3. 取出面团,排气,分割成5分,搓圆,松弛5分钟。
  4. 将面团整形并且在表面上用刀划3刀,放在烤盘上,撒上适量粗麦粉,进行第二次发酵30分钟。
  5. 预热烤箱180度,烘烤20分钟。



2012年4月24日 星期二

我爱客家菜 - QQ算盘子


我爸爸是潮州人,我妈妈是客家人。所以,我也算是半个客家人。
我爱潮州菜,也爱客家菜。客家菜中的经典,当属算盘子为其中之一。
那天爸爸买了一个大芋头,用了一半来煮芋头饭,芋头松松的,非常好吃。还剩下一半的芋头决定拿来做算盘子。
放工后特地去买了一包糯米粉,准备星期天大展身手。
第一次挑战制作传统美食,有点战战兢兢。
开始准备时,妈妈拿着报纸跑来说报纸上写算盘子是芋头加木薯粉,所以当下决定改用木薯粉。
成品出来,非常满意~妹妹说好像外面卖的哦!

材料:

算盘子面团

  • 大芋头  1/2个 (或中的1个)
  • 木薯粉  适量

配料
  • 蒜头  5-6瓣 (剁碎)
  • 小葱头  4粒 (剁碎)
  • 虾米  适量 (剁碎)
  • 红萝卜 1条 (切丝)
  • 黑木耳  7-8片 (切丝)

调味料
  • 酱清  2大匙
  • 胡椒粉  适量
  • 油  1大匙


做法:
  1. 芋头切片蒸熟,待凉压成泥,慢慢加入木薯粉揉成不粘手的面团。
  2. 将面团搓成长条状,再切成同等分小段,搓圆,然后中间轻压一下,做成算盘子状。
  3. 煮一锅热水,将小面团倒入,煮至小面团浮起即捞起放入冷水中备用(这样面团才不会粘在一起)。
  4. 起油锅,倒入萝卜丝略炒,再加入蒜头小洋葱和虾米炒至香,最后加入黑木耳翻炒。
  5. 将小面团捞起沥干,加入炒料中翻炒,再加入酱清和胡椒粉调味即可。


备注:
  1. 木薯粉做出来的算盘子口感超Q,如果不喜欢太Q口感的,可以改成糯米粉和木薯粉参半。如果根本不喜欢QQ口感的,可以只用糯米粉,口感就好像汤圆一样。
  2. 除了以上配料,大家也可以自己加入喜欢的配料,如肉片或香菇。
  3. 调味料我只用了最普通的酱清和胡椒粉,大家可以依个人口味作出调整。

2012年4月23日 星期一

紫米土司


早前买了一些紫米粉,自从做了窝窝头之后,就没有再动过。
其实紫米很香很健康,放在那里很浪费。
最近又看到很多新奇的烘焙原料,所以觉得应该把之前搁置了一段时间的烘焙原料慢慢解决掉,才再买新的,所以来做土司。
 这个也是17中种法,因为比较适合上班族的我。


材料:

中种面团

  • 高筋面粉 70%
  • 水 40%
  • 酵母 2%
  • 奶粉 2%


主面团

  • 高筋面粉 25%
  • 紫米粉 5%
  • 酵母 1%
  • 糖 5-10%
  • 水 20%
  • 牛油 7%



做法:

  1. 中种材料混合揉成面团后,放进冰箱冷藏至少17小时。
  2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合主面团(除牛油外)的材料,揉成光滑面团后加入牛油揉至可拉出薄膜。
  3. 进行第二次发酵30分钟。
  4. 将发酵好的面团分成3份,中间松弛20分钟。
  5. 将面团经两次擀卷,卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
  6. 预热烤箱180度,烘烤30分钟,出炉后立即脱模。

2012年4月18日 星期三

冰梅酿番茄


在网路上看到这个。
炎炎夏日,最适合吃这些有的没的了~XD
去shopping看到小番茄很美,决定买来试做看看。
冰冰酸酸甜甜的,好好吃啊!
做法简单,来做做看吧!

材料:
  • 小番茄 1盒
  • 柠檬汁 100ml
  • 话梅 5-6粒
  • 蜂蜜 适量

做法:
  1. 将小番茄放入沸水中煮至皮裂开,马上捞起放入冰水中,去皮沥干待用。
  2. 玻璃瓶中加入适量蜂蜜,再加入柠檬汁搅拌均匀,最后加入番茄和话梅。
  3. 玻璃瓶密封,放入冰箱至少一天即可食用。

备注:番茄要选比较硬的才比较好泡。


2012年4月14日 星期六

祝我生日快乐


话说前2天是我的生日。
没有庆祝,所以自己给自己做了一个牛油蛋糕,祝我自己生日快乐。
30岁了,到今天还有一点不能接受呢~ >"<
今年,应该是生命转捩的一点,希望接下的日子,能活得更加精彩!

2012年4月7日 星期六

萝卜糕

这是上个礼拜做的萝卜糕。
爸爸的朋友帮他买了太多的白萝卜,一半拿去煮猪脚,剩下的一半,拿来做萝卜糕吧!
网上搜寻了一堆食谱,最后选择了ohbin的为基础,再融合其他人的,做成属于自己的味道~(没办法,我就是不能好好的参考一份食谱,都要东加西改的~XD)
简单又美味~第二天再加入菜脯蒜头和酱油炒一炒,赞啊!

原食谱来自Ohbin,我做了一些修改。

材料:
  • 白萝卜 2条
  • 粘米粉 500g
  • 木薯粉/玉米粉 2汤匙
  • 虾米 适量
  • 干贝 适量
  • 水 950ml

调味料:

  • 盐 适量
  • 糖 1汤匙(可免)
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精粉 适量 (可免)

做法:

  1. 白萝卜刨丝,加入适量水煮软后,沥干水份备用。
  2. 木薯粉混合粘米粉,加入适量水揉成团,再加入剩余水打散备用。(Ohbin的邻居说这样口感比较好)
  3. 起油锅,爆香虾米和干贝,加入萝卜丝后调味。
  4. .最后倒入面糊,小火不停搅拌至浓稠,盛入器皿,大火蒸约45分钟至1小时即可。