17中种好滋味 - 马铃薯面包

看到很多人做马铃薯面包，所以我也来做做看。

找不到食谱，自己用17中种法来做。

发现加了马铃薯泥的面团竟意外地柔软~做出来的面包也比之前的软。

17中种的口感本来就很好了，加上马铃薯泥，滋味更加好。

我没有挤花袋，所以就省略了custard cream~ 纯马铃薯面包~

材料：

中种面团

• 高筋面粉  70%
• 水  40%
• 酵母  2%
• 奶粉  2%

主面团

• 高筋面粉  30%
• 酵母  1%
• 糖  10%
• 水  20%
• 牛油  7%
• 马铃薯泥  23%

做法：

1. 中种材料混合揉成面团后，放进冰箱冷藏17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3. 进行第二次发酵30分钟。
4. 将发酵好的面团分成12份，中间松弛20分钟。
5. 将面团经两次擀卷，卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
6. 预热烤箱180度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模。