天涯觅觅寻

2011年10月17日 星期一

17中种好滋味 - 马铃薯面包


看到很多人做马铃薯面包,所以我也来做做看。
找不到食谱,自己用17中种法来做。
发现加了马铃薯泥的面团竟意外地柔软~做出来的面包也比之前的软。
17中种的口感本来就很好了,加上马铃薯泥,滋味更加好。
我没有挤花袋,所以就省略了custard cream~ 纯马铃薯面包~

材料:

中种面团
  • 高筋面粉  70%
  • 水  40%
  • 酵母  2%
  • 奶粉  2%

主面团
  • 高筋面粉  30%
  • 酵母  1%
  • 糖  10%
  • 水  20%
  • 牛油  7%
  • 马铃薯泥  23%

做法:
  1. 中种材料混合揉成面团后,放进冰箱冷藏17小时。
  2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
  3. 进行第二次发酵30分钟。
  4. 将发酵好的面团分成12份,中间松弛20分钟。
  5. 将面团经两次擀卷,卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
  6. 预热烤箱180度,烘烤30分钟,出炉后立即脱模。

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