天涯觅觅寻

2011年9月25日 星期日

贝果初体验


这个,叫“贝果”。
曾经在电视节目上看过,可是不知道是什么?
后来google一下,原来贝果就是Bagel。
那么,Bagel又是什么呢?这是我google到的资料:


Bagel 的起源众说纷纭,有一说是起源于公元 1683 年的奥地利维也纳。
一位烘焙师为了表达对波兰皇帝从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,
特别用酵母发酵的面团,做成了最早的 Bagel 圆圈饼。
而贝果的形状犹如波兰皇帝上马时的马蹬。
另一说是Bagel来自犹太德语(Yiddish)的beygel或是德语中的bügel。
前者是圈圈的意思,后者则是一种圆面包。
更有一说是早在公元1610年,犹太仪式里将Bagel送给刚生产完的妇女,
圆形象征生生不息的循环,以及好运。
后来因为二次世界大战许多犹太人流亡到美国,把贝果带到了新大陆,
以纽约和芝加哥为中心的贝果烘培店最为有名。
和一般面包不一样的是贝果的面团发酵后要先入热水里烫一下才进烤箱,
所以表面看起来平滑有光泽,外皮酥脆,内里很有咬劲儿。
它基本上不甜,适合各种涂酱。
 
食谱来自丸子,因为我没有黑麦粉,所以我做了一点修改 :



材料A:

  • 高筋面粉  300g
  • 白砂糖  1大匙
  • 干酵母  1小匙
  • 盐  1小匙
  • 水  160ml
材料B:
  • 水  200ml
  • 白砂糖  1大匙


做法:
 
1. 将A材料全部混合,揉至面团光滑,盖上保鲜膜发酵30分钟。




2. 分割6份,取出一份排气,擀圆,1/4对折法,整成圆柱体。



3. 搓长,把一头擀扁,另一头放进去捏紧,做成圆环状,放在烤盘上2次发酵30分钟。









4. 用平底锅将B材料的水煮滚,加入白砂糖煮至溶化。




5. 改小火(锅底有小泡泡即可),将发酵好的面团放入锅中,每面烫大概1分钟。





6. 预热烤箱200度,烘烤16分钟。


2 則留言:

  1. 那天在FB看到还想问你什么是贝果涅~呵呵~
    原来是这样的由来~^^

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  2. 哇哈哈哈~我是看到那个《超省时生活》看到的。都不知道是什么?所以google了一下,才知道原来那么容易~

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