天涯觅觅寻

2011年12月1日 星期四

一闪一闪亮晶晶 - 星形小麦胚芽蜂蜜面包


其实这个面包我做了很久了。
我竟然把它忘到一干二净了~@@
这是我自己蛮喜欢的一个作品,因为它的形状很美,味道特别,又健康。
我用17中种法做的,来来来,介绍给大家。

材料:

中种面团

  • 高筋面粉  70%
  • 水  40%
  • 酵母  2%
  • 奶粉  2%

主面团
  • 高筋面粉  30%
  • 酵母  1%
  • 蜂蜜  15%
  • 水  20%
  • 牛油  7%
  • 小麦胚芽  10%

做法:
  1. 中种材料混合揉成面团后,放进冰箱冷藏17小时。
  2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
  3. 进行第二次发酵30分钟。
  4. 将发酵好的面团分成12份,中间松弛20分钟。
  5. 将面团经两次擀卷,卷好后放入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
  6. 预热烤箱180度,烘烤30分钟,出炉后立即脱模。




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