天涯觅觅寻

2012年4月23日 星期一

紫米土司


早前买了一些紫米粉,自从做了窝窝头之后,就没有再动过。
其实紫米很香很健康,放在那里很浪费。
最近又看到很多新奇的烘焙原料,所以觉得应该把之前搁置了一段时间的烘焙原料慢慢解决掉,才再买新的,所以来做土司。
 这个也是17中种法,因为比较适合上班族的我。


材料:

中种面团

  • 高筋面粉 70%
  • 水 40%
  • 酵母 2%
  • 奶粉 2%


主面团

  • 高筋面粉 25%
  • 紫米粉 5%
  • 酵母 1%
  • 糖 5-10%
  • 水 20%
  • 牛油 7%



做法:

  1. 中种材料混合揉成面团后,放进冰箱冷藏至少17小时。
  2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合主面团(除牛油外)的材料,揉成光滑面团后加入牛油揉至可拉出薄膜。
  3. 进行第二次发酵30分钟。
  4. 将发酵好的面团分成3份,中间松弛20分钟。
  5. 将面团经两次擀卷,卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
  6. 预热烤箱180度,烘烤30分钟,出炉后立即脱模。

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