天涯觅觅寻

2012年3月9日 星期五

来试试用蒸的 - 班兰蒸面包


话说,我在烘焙组群看到很多人做面包,但是却用蒸的。
我很好奇,到底蒸的面包和烘的面包有什么差别?蒸面包和馒头又有什么差别?
其实,听人家讲再多也没用,最好的方法就是自己动手做!
(哈哈!用蒸的最好了,因为我实在懒惰把烘炉搬出来。: P)
面包我做多了,现在只是把弄熟的方式改一改,还蛮期待成品的结果的。
成品出来,迫不及待救尝了一个,口感就像面包,但是是比较湿润的面包 ,不会像馒头。
因为用烘的会把水份烘干,所以面包吃起来是蓬松的感觉。
用蒸的,水份还会留在面团里,所以吃起来是扎实湿润的感觉,别有一番风味。喜欢有嚼劲食品的朋友,应该会喜欢。^^
因为用的粉不一样,所以也不会像馒头。
虽然我觉得烘得比较好吃~(^_^),不过大家不妨试试看?




材料:
  • 高筋面粉  300g
  • 奶粉  10g
  • 班兰叶汁  30ml
  • 水/牛奶   120ml
  • 酵母  1小匙
  • 糖  20g
  • 牛油  20g
  

做法:
  1. 将除了牛油外的所有材料混合揉成面团,最后加入牛油搓至光滑面团。
  2. 将面团摔打至拉出薄膜后,放入涂油的缸盆,表面喷上水,用保鲜纸覆盖发酵1小时(或至双倍大)。
  3. 将面团取出,排气,分割成适当大小,松弛15分钟。
  4. 将面团做成自己喜欢的造型,排入面包模或置于油纸上,第二次发酵30分钟或至满模。
  5. 大火蒸20-25分钟即可。



2 則留言:

  1. 谢谢,不过我觉得还是烘的好吃点~哈哈~

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