全麦面包的孩子 - 半麦面包

我想做全麦面包，可是我去烘焙材料店没有看到全麦粉。

不知道我之前拿来做chappati的Atta Flour算不算全麦粉？

所以我只敢放一点点Atta Flour，所以叫它半麦面包，XD

出来成品还ok，但是如果有全麦粉就更好了。

材料：

• 高筋面粉  300g
• Atta Flour  50g
• 酵母  7g
• 砂糖  20g
• 清水  130ml
• 牛油  20g

做法：

1. 将除了牛油外的所有材料混合揉成面团，最后加入牛油搓至光滑面团。
2. 将面团摔打至拉出薄膜后，放入涂油的缸盆，表面喷上水，用保鲜纸覆盖发酵1小时（或至双倍大）。
3. 将面团取出，排气，分割成适当大小，松弛15分钟。
4.  将面团做成自己喜欢的造型，排入面包模或置于油纸上，第二次发酵30分钟或至满模。
5.  预热烤箱180度，烘烤20分钟。

充满意大利风情的 - 意大利香料面包

初次接触意大利香料，是在我12岁那年。

姐姐在学校的烹饪老师教了一道番茄酱意大利面，酱汁里面放了oregano leaves，好特别的香！

从此便开始了我的香料之旅。 

第一次吃到的香料面包，是在Jusco Tebrau City里面的意大利餐厅。

香料面包配上意大利黑醋和橄榄油，简直美味到无法形容。

今天，自己来乱乱做一番，没想到出来的效果非常令人满意。

来来来，分享给大家~

材料：

• 高筋面粉  300g
• 酵母  6g
• 砂糖  15g
• 盐  5g
• 清水  120ml
• Mix Herbs  2匙
• 橄榄油  15ml
• 粗麦粉  适量

 做法：

1. 将除了橄榄油和粗麦粉之外的所有材料拌匀搓成团，加入橄榄油揉搓至光滑。
2. 将面团稍微揉搓，放入钢盆盖上湿布发酵30分钟或至双倍大。
3. 取出面团，排气，分割成5分，搓圆，松弛5分钟。
4. 将面团整形并且在表面上用刀划3刀，放在烤盘上，撒上适量粗麦粉，进行第二次发酵30分钟。
5. 预热烤箱180度，烘烤20分钟。

紫米土司

早前买了一些紫米粉，自从做了窝窝头之后，就没有再动过。

其实紫米很香很健康，放在那里很浪费。

最近又看到很多新奇的烘焙原料，所以觉得应该把之前搁置了一段时间的烘焙原料慢慢解决掉，才再买新的，所以来做土司。

 这个也是17中种法，因为比较适合上班族的我。

材料：

中种面团

• 高筋面粉 70%
• 水 40%
• 酵母 2%
• 奶粉 2%

主面团

• 高筋面粉 25%
• 紫米粉 5%
• 酵母 1%
• 糖 5-10%
• 水 20%
• 牛油 7%

做法：

1. 中种材料混合揉成面团后，放进冰箱冷藏至少17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合主面团（除牛油外）的材料，揉成光滑面团后加入牛油揉至可拉出薄膜。
3. 进行第二次发酵30分钟。
4. 将发酵好的面团分成3份，中间松弛20分钟。
5. 将面团经两次擀卷，卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
6. 预热烤箱180度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模。

来试试用蒸的 - 班兰蒸面包

话说，我在烘焙组群看到很多人做面包，但是却用蒸的。

我很好奇，到底蒸的面包和烘的面包有什么差别？蒸面包和馒头又有什么差别？

其实，听人家讲再多也没用，最好的方法就是自己动手做！

（哈哈！用蒸的最好了，因为我实在懒惰把烘炉搬出来。: P）

面包我做多了，现在只是把弄熟的方式改一改，还蛮期待成品的结果的。

成品出来，迫不及待救尝了一个，口感就像面包，但是是比较湿润的面包 ，不会像馒头。

因为用烘的会把水份烘干，所以面包吃起来是蓬松的感觉。

用蒸的，水份还会留在面团里，所以吃起来是扎实湿润的感觉，别有一番风味。喜欢有嚼劲食品的朋友，应该会喜欢。^^

因为用的粉不一样，所以也不会像馒头。

虽然我觉得烘得比较好吃~(^_^），不过大家不妨试试看？

材料：

• 高筋面粉  300g
• 奶粉  10g
• 班兰叶汁  30ml
• 水/牛奶   120ml
• 酵母  1小匙
• 糖  20g
• 牛油  20g

  

做法：

1. 将除了牛油外的所有材料混合揉成面团，最后加入牛油搓至光滑面团。
2. 将面团摔打至拉出薄膜后，放入涂油的缸盆，表面喷上水，用保鲜纸覆盖发酵1小时（或至双倍大）。
3. 将面团取出，排气，分割成适当大小，松弛15分钟。
4. 将面团做成自己喜欢的造型，排入面包模或置于油纸上，第二次发酵30分钟或至满模。
5. 大火蒸20-25分钟即可。

一闪一闪亮晶晶 - 星形小麦胚芽蜂蜜面包

其实这个面包我做了很久了。

我竟然把它忘到一干二净了~@@

这是我自己蛮喜欢的一个作品，因为它的形状很美，味道特别，又健康。

我用17中种法做的，来来来，介绍给大家。

材料：

中种面团

• 高筋面粉  70%
• 水  40%
• 酵母  2%
• 奶粉  2%

主面团

• 高筋面粉  30%
• 酵母  1%
• 蜂蜜  15%
• 水  20%
• 牛油  7%
• 小麦胚芽  10%

做法：

1. 中种材料混合揉成面团后，放进冰箱冷藏17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3. 进行第二次发酵30分钟。
4. 将发酵好的面团分成12份，中间松弛20分钟。
5. 将面团经两次擀卷，卷好后放入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
6. 预热烤箱180度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模。

乱乱来，乱乱做 - 一口乳酪面包

最近每天都看到人家在做Carol老师的一口乳酪面包。

本来我不感兴趣的（因为认识我的人都知道，我最怕cheese了>-< ），到Carol老师的blog看了下，猛然记起上次买来做Yorkshire Pudding的Pamersan cheese粉还有大半罐在冰箱，再不用可能就要丢掉了~

好吧~再次勉为其难，来做吧！

我用的是中种法，想说做出来会比较软，可能我没搓很久的关系，成品觉得和直接法没差。XD

做的时候，懒惰去开电脑看食谱（我忘记印出来），所以食谱材料和分量是自己agak-agak的。

要确切食谱的，请到Carol老师那里拿~

材料：

中种面团

• 高筋面粉  210g
• 鲜奶  120ml
• 酵母  6g

主面团

• 高筋面粉  90g
• 酵母  3g
• 糖  60g
• 鲜奶 60ml （酌量增减）
• 蛋  1粒
• 牛油  25g
• Pamersan Cheese粉  3大匙

做法：

1. 中种材料混合揉成面团后，放进冰箱冷藏17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除牛油外的材料，揉成光滑面团后加入牛油揉至拉出薄膜。
3. 进行第二次发酵30分钟。
4. 将发酵好的面团再次滚圆，中间松弛20分钟。
5. 将面团擀扁，用刮板切成小块，放在烤盘上再次发酵约15-20分钟。
6. 预热烤箱180度，烘烤15-20分钟。

下酒好料 - 小麦胚芽面包棒

 

在《Yumyum》看到这个，看起来好好吃~

做法简单，时间短。马上动手~~

我自己加了小麦胚芽，吃起来更健康~

材料：
(A)

• 面粉 300g
• 酵母 1小匙
• 温水 180ml
• 橄榄油 35g
• 盐 5g
• 砂糖 10g
• 小麦胚芽 2大匙

(B) 

• 海苔粉，白芝麻，罂粟籽，粗麦粉适量

做法：

1. 将除了橄榄油之外其它所有材料拌成面团，加入橄榄油搓至面团光滑。
2. 盖上湿布发酵至双倍大。
3. 取出排气，擀扁，切成长条状，稍微搓一搓成圆条状。
4. 面条表面撒上一些水，粘上(B)。
5. 预热烤箱200度，烤15分钟。

粗麦粉杯子面包

做Rava Idli剩下一些粗麦粉，不知道拿来做面包是什么味道？

做香蕉Muffin的杯子有多，就试试看来做几个粗麦粉面包吧~

结果令人满意，和高筋面粉做出来的味道不一样，又是一种新体验~^^

材料：

• 鲜奶  140g
• 酵母  5g
• 粗麦粉(Semolina Flour)  300g 
• 砂糖 15g
• 牛油 35g
• 海盐 1小撮

做法：

1. 把粗麦粉，白糖，酵母，和海盐，加入鲜奶揉搓至光滑，再加入牛油揉至富有弹性。
2. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直到体积是以前的2倍。
3. 将面团取出排气，分割10份滚圆，松弛15分钟。
4. 将松弛好的面团做成喜欢的形状，放入杯子再次发酵至杯子的8-9分满。
5. 预热烤箱180度，烘烤15分钟。

17中种好滋味 - 马铃薯面包

看到很多人做马铃薯面包，所以我也来做做看。

找不到食谱，自己用17中种法来做。

发现加了马铃薯泥的面团竟意外地柔软~做出来的面包也比之前的软。

17中种的口感本来就很好了，加上马铃薯泥，滋味更加好。

我没有挤花袋，所以就省略了custard cream~ 纯马铃薯面包~

材料：

中种面团

• 高筋面粉  70%
• 水  40%
• 酵母  2%
• 奶粉  2%

主面团

• 高筋面粉  30%
• 酵母  1%
• 糖  10%
• 水  20%
• 牛油  7%
• 马铃薯泥  23%

做法：

1. 中种材料混合揉成面团后，放进冰箱冷藏17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3. 进行第二次发酵30分钟。
4. 将发酵好的面团分成12份，中间松弛20分钟。
5. 将面团经两次擀卷，卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
6. 预热烤箱180度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模。

又是17中种 - 双色面包

自从发现17中种的绝佳口感后，就不停的做17中种了。

这是自己研究做的双色面包，就是普通面包加巧克力面包。

自己很满意的作品，因为造型很美~哈哈~

食谱请参考这里，造型做法请参考花花的老式面包。^^

美丽的误会 - 初试17中种面包

这礼拜，实在是忙到没有时间，所以拖到今天才来update一下。
话说看到别人做17中种，还做出很多变化，心痒痒，决定自己也来做一次。
上个礼拜趁着做贝果之余，顺便搓了中种面团冷藏，第二天放工就兴致勃勃的来个17中种的初体验。
根据食谱，比须将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
我完完全全的误会了这句话，结果我是做出两个面团后，再互相揉搓混合。= ="
可想而知，我是如何费劲千辛万苦才将两个面团“揉成光滑面团”，然后加了黄油,无论怎样揉也拉不出薄膜~ >"<
心想这次肯定完蛋了，但还是抱着必死的决心，把面团送进烤箱...
结果出人意料~竟然烘出组织纤细，还蛮柔软的面包~~
太开心啦~~

食谱来自茄子，我做了500克的量，主面团水量做了少少调整。



材料：

中种面团

• 高筋面粉  70%
• 水  40%
• 酵母  2%
• 奶粉  2%

主面团

• 高筋面粉  30%
• 酵母  1%
• 糖  10%
• 水  20%
• 牛油  7%

做法：

1. 中种材料混合揉成面团后，放进冰箱冷藏17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3. 进行第二次发酵30分钟。
4. 将发酵好的面团分成6份，中间松弛20分钟。
5. 将面团经两次擀卷，卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
6. 预热烤箱180度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模。

面包物语

看到很多人都在烘焙，心痒痒，决定重出江湖！

上面是上个月做的面包。

利用基本甜面团，就可以做出许多pattern的面包。

算算，距离上次做面包，应该有2年多了 。

往事历历在目，但告诉自己不要回头望，生活应该是步步向前的。

可以从烹饪和烘焙中找到自己的快乐，那么就重新拿起锅铲模具，寻找属于自己的快乐吧~~^^

 甜面团食谱 ：星厨房