美丽的误会 - 初试17中种面包

这礼拜，实在是忙到没有时间，所以拖到今天才来update一下。
话说看到别人做17中种，还做出很多变化，心痒痒，决定自己也来做一次。
上个礼拜趁着做贝果之余，顺便搓了中种面团冷藏，第二天放工就兴致勃勃的来个17中种的初体验。
根据食谱，比须将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
我完完全全的误会了这句话，结果我是做出两个面团后，再互相揉搓混合。= ="
可想而知，我是如何费劲千辛万苦才将两个面团“揉成光滑面团”，然后加了黄油,无论怎样揉也拉不出薄膜~ >"<
心想这次肯定完蛋了，但还是抱着必死的决心，把面团送进烤箱...
结果出人意料~竟然烘出组织纤细，还蛮柔软的面包~~
太开心啦~~

食谱来自茄子，我做了500克的量，主面团水量做了少少调整。



材料：

中种面团

• 高筋面粉  70%
• 水  40%
• 酵母  2%
• 奶粉  2%

主面团

• 高筋面粉  30%
• 酵母  1%
• 糖  10%
• 水  20%
• 牛油  7%

做法：

1. 中种材料混合揉成面团后，放进冰箱冷藏17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3. 进行第二次发酵30分钟。
4. 将发酵好的面团分成6份，中间松弛20分钟。
5. 将面团经两次擀卷，卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
6. 预热烤箱180度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模。