紫米土司

早前买了一些紫米粉，自从做了窝窝头之后，就没有再动过。

其实紫米很香很健康，放在那里很浪费。

最近又看到很多新奇的烘焙原料，所以觉得应该把之前搁置了一段时间的烘焙原料慢慢解决掉，才再买新的，所以来做土司。

 这个也是17中种法，因为比较适合上班族的我。

材料：

中种面团

• 高筋面粉 70%
• 水 40%
• 酵母 2%
• 奶粉 2%

主面团

• 高筋面粉 25%
• 紫米粉 5%
• 酵母 1%
• 糖 5-10%
• 水 20%
• 牛油 7%

做法：

1. 中种材料混合揉成面团后，放进冰箱冷藏至少17小时。
2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合主面团（除牛油外）的材料，揉成光滑面团后加入牛油揉至可拉出薄膜。
3. 进行第二次发酵30分钟。
4. 将发酵好的面团分成3份，中间松弛20分钟。
5. 将面团经两次擀卷，卷好后排入土司模里进行最后一次发酵至模具的8-9分满。
6. 预热烤箱180度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模。