月圆人团圆 - 双黄燕菜月饼

不要怀疑，中秋节过了很久了（今天都农历九月十六了~XD）。
中秋节时本来打算做月饼，可是我老板加我姐姐老板，总共送了12粒烤皮+冰皮+潮州芋泥月饼给我们，几乎都吃不完了，所以就打消了念头。
上个礼拜，贪爽跟同事借了模具来做，因为我实在是懒惰，所以拖到今天才来post。
很简单，只是步骤比较多，做出来很美，可是我不喜欢吃，哈哈~
来，介绍做法和材料。

约3-4粒的分量，蛋黄会有多

材料：

蛋黄部分

• 南瓜泥  100g
• 燕菜精  1茶匙
• 水  150g
• 盐 1/8茶匙
• 砂糖  40g

外皮部分

• 燕菜精  1茶匙
• 水 250ml
• 浓椰浆  100ml
• 椰糖 70g

做法：

1. 将所有蛋黄部分材料小火煮至糖溶化，倒入模做成圆球状，待凝固扣出。
2. 将所有外皮材料小火煮至椰糖溶化，倒入少许至模，待稍凝固放入(1)的蛋黄，再加至满模，待凝固即可扣出。

红麹番薯红龟粿

 

讲真的，外面卖的红龟粿很难买到好吃的，所以我决定自己试做。

看了食谱其实不难，只是步骤很多。

我还特地去买了红龟粿的模（这个木模让我很有feel~XD），只为了挑战自己！

红龟粿好不好吃，在于它的馅。跟着食谱做的绿豆馅，差点让我全军覆没~

幸好我的临危不乱，才化险为夷~ XD

其实啊~做什么都一样，不要盲从的跟随食谱，有时候要靠自己的经验来调整用料分量，才不容易失败。

最后，我在这里宣布：红龟粿挑战成功！

原食谱来自《YumYum》，我做了修改。

材料：
绿豆馅

• 去壳绿豆 180g
• 砂糖  85g
• 粟米油  110ml
• 班兰叶  4片

皮料

• 糯米粉  150g
• 木薯粉  50g
• 红麹粉  1小匙
• 滚水  ±150ml
• 砂糖  1小匙
• 番薯  150g
• 油  1大匙

香蕉叶  适量 
油 适量（抹皮用）



做法：
香蕉叶洗净，剪成椭圆形，汆烫过抹干，涂上一层油备用。

绿豆馅

1. 去壳绿豆浸水至少4个小时，沥干。
2. 班兰叶打结，和去壳绿豆一起蒸45分钟至软，然后加入其他材料，放进搅拌机搅成茸。
3. 将绿豆馅搓成每个15g的圆球备用。

皮料

1. 番薯洗净切片蒸熟，趁热压成泥备用。  
2. 糯米粉，木薯粉，红麹粉和糖一起放入碗里，加入滚水用筷子搅拌成团。
3. 加入番薯泥和油揉成光滑面团，盖住休息10分钟。  
4. 将面团分割成每个20g的小块，搓圆， 压扁，包入一个绿豆馅，再搓圆。 
5. 将包了绿豆馅的面团压入吐了油和撒了粉的模，敲出，放在涂了油的香蕉叶上。  
6. 中火蒸5-7分钟，红龟粿呈微微晶莹剔透即可。
7. 出炉后马上涂上一层油。

备注：

1. 搅拌好的绿豆茸如果太湿，可以用不粘锅炒至干，绿豆茸必须干到可以搓成一团才容易包进面团。
2. 我用的模是中号的，所以面团和绿豆馅用量请依自己粿模大小斟酌加减。 
3. 因为我买的番薯很甜，所以皮料用糖我减至1小匙，原食谱是2大匙。

 

沙谷金瓜糕

今天来讲这个沙谷金瓜糕。

话说我买了一包沙谷米，放了很久没有用到。

前天翻了翻《YumYum》，看到这个食谱，简单容易，来做做看吧？

不知道是不是因为沙谷放太久，浸起来有点碎碎的感觉？

沥干后蒸起来糕体变得太过软，不够扎实，有点失望呢！

还是浸20分钟太久了？其实我也不清楚，如果要做的话，大家自己斟酌一下浸软的时间吧！

不过值得欣慰的是，大家都讲上面的配料很好吃，拿来捞面更是绝配~XD

原食谱来自《YumYum》，我稍微修改过。

材料：
糕体

• 金瓜丝  50-70g
• 沙谷米  200g
• 盐  1/2小匙 
• 胡椒粉  1/4小匙
• 幼糖  1小匙 （可免）

配料

• 肉碎  50-60g
• 虾米  适量（浸软切碎）
• 红辣椒  1条（切粒）
• 香菇  5-6朵（切粒）
• 红萝卜  1/2条(切粒）
• 蒜茸  1大匙
• 小葱头 3-4粒（剁碎）
• 青葱  2段 （切粒）-可免

调味料

• 鱼露  1大匙
• 胡椒粉  1/4小匙
• 酱油  1/2大匙

做法：

1. 将沙谷米浸水20分钟至软，捞起沥干。
2. 将所有糕体材料在大碗内拌匀，倒入涂满油的蒸模里，大火蒸40-50分钟至熟后，取出待凉。
3. 起油锅，倒入蒜茸和小葱头 爆香，再加入虾米和香菇炒至香，后再加红萝卜和肉碎拌炒并下调味料。
4. 最后加入切粒的红辣椒快速拌炒即可起锅。
5. 金瓜糕切片，搭配配料，撒上葱花，即可享用。

萝卜糕

这是上个礼拜做的萝卜糕。

爸爸的朋友帮他买了太多的白萝卜，一半拿去煮猪脚，剩下的一半，拿来做萝卜糕吧！

网上搜寻了一堆食谱，最后选择了ohbin的为基础，再融合其他人的，做成属于自己的味道~(没办法，我就是不能好好的参考一份食谱，都要东加西改的~XD）

简单又美味~第二天再加入菜脯蒜头和酱油炒一炒，赞啊！

原食谱来自Ohbin，我做了一些修改。

材料：

• 白萝卜 2条
• 粘米粉 500g
• 木薯粉/玉米粉 2汤匙
• 虾米 适量
• 干贝 适量
• 水 950ml

调味料：

• 盐 适量
• 糖 1汤匙（可免）
• 胡椒粉 适量
• 鸡精粉 适量 （可免）

做法：

1. 白萝卜刨丝，加入适量水煮软后，沥干水份备用。
2. 木薯粉混合粘米粉，加入适量水揉成团，再加入剩余水打散备用。（Ohbin的邻居说这样口感比较好）
3. 起油锅，爆香虾米和干贝，加入萝卜丝后调味。
4. .最后倒入面糊，小火不停搅拌至浓稠，盛入器皿，大火蒸约45分钟至1小时即可。

漂亮的天然蓝色素 - Kuih Pulut Tai Tai

看到我家附近无人住家外面的蓝花长得很茂盛。

如果任由它这样凋零，好像有点可惜？

想起做糯米鸡还有剩下的糯米，就拿来做这个：娘惹糕中的经典 - Kuih Pulut Tai Tai。

本来这个糕点是蘸kaya吃的，我没有买kaya，又懒惰煮，所以我拿来蘸椰糖汁，又别有一番风味哈~XD

材料：

• 糯米  400g （浸3-4小时至软）
• 浓椰浆  175ml （加80ml清水拌匀）
• 盐 1小匙
• Pandan叶  2片
• 蓝花汁  1/2小匙

做法：

1. 糯米加pandan叶和盐，蒸30分钟。
2. 取出pandan叶，将椰浆倒入糯米拌匀，部分糯米再加入蓝花汁，继蒸煮10分钟左右。
3. 蒸好的糯米带稍凉，将糯米以蓝白相间的方式铺入四方模里，压实，即可取出切片。

怀旧的味道 - 黑糖软糕

在网路上看到人家做软糕，突然怀念起那个味道。

小时候零食不多，这就是其中一种。

现在外面卖的都太甜，所以自己动手，可以减糖，也没有那么多色素。

原食谱来自网路，我自己改用黑糖，既有天然的香味又省略了水果香精和色素。^^

材料：

• 糯米粉 100g
• 粘米粉 100g
• 黑糖 70g
• 热水 200ml
• 熟粉 适量 (粘米粉蒸15分钟）

做法：

1. 将黑糖加入热水搅拌至溶解，过滤出里面的细沙。
2. 将糯米粉和粘米粉混合过筛。
3. 待糖水稍凉，加入过筛的分类搅拌至幼滑。
4. 将面糊倒入方形烤盘，大火蒸15分钟。
5. 待稍凉取出软糕，卷起，切块放入熟粉内，筛掉多余的粉即可食用。

Rava Idli - 粗麦粉蒸糕

我一向来都很喜欢印度人的食品，因为香料特别，味道特别。^^

曾经在KL出差时吃过这个，一直念念不忘，在新山又找不到。

前阵子终于给我在网上找到食谱，刚巧昨天是屠妖节，所以做了这个来应节~

材料：

• 粗麦粉  2杯
• 洋葱 1/2个
• 青辣椒(或红辣椒) 1条
• 红萝卜 1/2条
• 嫩姜蓉  1小匙
• Yogurt  1/2杯
• 水  1杯 
• 发粉 1/2小匙
• 原味ENO 1小匙
• 黑芥末籽 1小匙
• 茴香籽 1小匙
• 咖喱叶 适量
• 食油  5大匙
• 盐适量

做法：

1. 把洋葱，辣椒和萝卜切碎，然后加入盐，yogurt，粗麦粉，水，发粉和3大匙的油，搅拌均匀后，放到一边30分钟备用。
2. 然后在一小锅内下另外两大匙油，把黑芥末籽，茴香籽和切碎的咖哩叶用中火炸香，然后倒入（1）的面糊里搅拌均匀。 
3. 蒸锅烧滚水，将1小匙ENO加入面糊搅拌，尽快把面糊分别倒在容器里至8-9分满。
4. 以大火蒸18分钟。