红麹番薯红龟粿

 

讲真的，外面卖的红龟粿很难买到好吃的，所以我决定自己试做。

看了食谱其实不难，只是步骤很多。

我还特地去买了红龟粿的模（这个木模让我很有feel~XD），只为了挑战自己！

红龟粿好不好吃，在于它的馅。跟着食谱做的绿豆馅，差点让我全军覆没~

幸好我的临危不乱，才化险为夷~ XD

其实啊~做什么都一样，不要盲从的跟随食谱，有时候要靠自己的经验来调整用料分量，才不容易失败。

最后，我在这里宣布：红龟粿挑战成功！

原食谱来自《YumYum》，我做了修改。

材料：
绿豆馅

• 去壳绿豆 180g
• 砂糖  85g
• 粟米油  110ml
• 班兰叶  4片

皮料

• 糯米粉  150g
• 木薯粉  50g
• 红麹粉  1小匙
• 滚水  ±150ml
• 砂糖  1小匙
• 番薯  150g
• 油  1大匙

香蕉叶  适量 
油 适量（抹皮用）



做法：
香蕉叶洗净，剪成椭圆形，汆烫过抹干，涂上一层油备用。

绿豆馅

1. 去壳绿豆浸水至少4个小时，沥干。
2. 班兰叶打结，和去壳绿豆一起蒸45分钟至软，然后加入其他材料，放进搅拌机搅成茸。
3. 将绿豆馅搓成每个15g的圆球备用。

皮料

1. 番薯洗净切片蒸熟，趁热压成泥备用。  
2. 糯米粉，木薯粉，红麹粉和糖一起放入碗里，加入滚水用筷子搅拌成团。
3. 加入番薯泥和油揉成光滑面团，盖住休息10分钟。  
4. 将面团分割成每个20g的小块，搓圆， 压扁，包入一个绿豆馅，再搓圆。 
5. 将包了绿豆馅的面团压入吐了油和撒了粉的模，敲出，放在涂了油的香蕉叶上。  
6. 中火蒸5-7分钟，红龟粿呈微微晶莹剔透即可。
7. 出炉后马上涂上一层油。

备注：

1. 搅拌好的绿豆茸如果太湿，可以用不粘锅炒至干，绿豆茸必须干到可以搓成一团才容易包进面团。
2. 我用的模是中号的，所以面团和绿豆馅用量请依自己粿模大小斟酌加减。 
3. 因为我买的番薯很甜，所以皮料用糖我减至1小匙，原食谱是2大匙。